Ученые ЮУрГУ создали йогурт с полезными бактериями в 10 раз больше обычного

Ученые из Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ в Челябинске разработали йогурт, в котором количество полезных бактерий увеличено в 10 раз, а активность антиоксидантов повышена до 84 процентов. Об этом сообщает ТАСС.

Такой результат, по данным источника, был достигнут за счет добавления дрожжей Saccharomyces cerevisiae, а также обогащения куркумином или эргостерином. Эти компоненты обладают доказанной антиоксидантной активностью.

Как пояснил доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ринат Фаткуллин, перед исследователями стояла задача не просто обогатить йогурт биологически активными веществами, а создать систему, где все компоненты работают вместе. По его словам, дрожжевые клетки выступают как носители, которые защищают куркумин и эргостерин от разрушения в кисломолочной среде, а растительные ингредиенты служат дополнительным источником питания для пробиотических бактерий в йогурте.

Итогом стал продукт с большим количеством полезных микроорганизмов. Такой йогурт, как отмечается, более эффективно поддерживает здоровье микрофлоры кишечника, а также способствует укреплению иммунитета и защите клеток от окислительного стресса. В сообщении также упоминается, что ранее ученые создали ИИ-инструмент для анализа человеческого поведения, который получает данные путем анализа голоса, мимики и других характерных черт личности.